2011年4月24日 星期日

筆記:豬的各部位肉名稱

三層肉sam-tsân-bah、五花肉:豬的腹脅肉
蹄膀:後腿下,後腳上中間的區域 常常是以下腿庫肉的原料,又稱作大封tāi-hong(喜宴常取大方之意)
腿庫thuí-khòo,腳庫kha-khòo
     箍仔肉khoo-á-bah:
     腿仁肉thuí-lîn:
     筋仔肉kin-á-bah:腳筋?
     普通肉:一般的腳庫
     二緣肉Jī-iân-bah、二層肉:梅花肉與里肌肉下層,包含脂肪與瘦肉兩層
菊花肉、嘴邊肉tshuì-phué-bah、tshuì-pinn-bah:豬的臉頰肉
大里肌、里肌肉、背里肌:豬背脊兩側
中里肌、老鼠肉、圓肉:後腿肉
小里肌、腰內肉io-lāi-bah、接腰肉:
          由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿,然後沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處,再由小里肌尾部往頭部切離。
小老鼠、豬腱肉:前後腿腱子肉kiàn-tsí-bah
胛心肉kah-sim-bah、下肩肉:前腿肉
梅花肉、胛心頭kah-sim-thâu:上肩肉
松阪肉、豬頸肉、玻璃肉、黃金六兩肉:前腿與肩胛之間
梅花排骨、排骨頭:豬頸骨
小排骨:肋骨
三角軟骨:胛心肉內軟骨
軟排骨:肋骨下方軟骨
豬棒腿:豬後腿、蹄膀內
腳蹄kha-tê,腳踝以下稱之,包含前後腳
肥腳:前腳
瘦腳:後腳,因為將腳庫取走反而較小 
肝連kuann-liân、隔胸肉、條仔肉:橫隔膜,因為和肝臟相連故稱之為肝連
 
內臟區:
豬心ti-sim
豬肝ti-kuann
豬肺ti-hì
豬血ti-hueh
腰尺io-tshioh:脾藏,豬脾為長條狀,像尺一般故稱之
白胰:胰臟
所以以上兩者要看顏色來區分會比較準,根據解剖圖+屠體部位網站+肉販給的圖,大膽猜測腰尺是脾臟,因為它是紅色的
(不過人類的腰尺就是指胰臟了,因為形狀的關係,難怪會被搞混)
腰胑io-tsí、腰子:腎臟
豬肚ti-tōo:胃
小肚sió-tōo:膀胱phông-kong
脆腸tshè-t(^n)g、白管:主動脈;脆腸有時也代表豬子宮
小腸ti-t(^n)g-á
粉腸hún-t(^n)g:空腸 (PTT這篇好驚人)
大腸tuā-t(^n)g
大腸頭tuā-t(^n)g-thâu、屎管sái-kóng:直腸
生腸senn-t(^n)g:(豬子宮),豬子宮屬於雙角子宮(wiki子宮),所以豬生腸大多為子宮+產道,輸卵管超細,不過雞生腸就只有輸卵管+產道(因為雞沒有子宮XD)
脆管tshè-kńg(高雄用法)、硬管(基隆用法):氣管
軟管nńg-kńg(高雄用法)、紅管、豬肚帶(基隆用法):食道+咽
豬舌ti-tsih、豬脷(ㄌㄧˋ,詭異的新注音念蠻)、豬口條
 
參考資料:
百豐傳牧場良心豬:http://www.safepork.com.tw/
肉豬屠體部位肉分切規格:http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton/mutton.htm 這個超專業!
內臟產物:http://www.angrin.tlri.gov.tw/pig/mutton_2001/mutton_2001_46-47.htm
豬解剖圖:http://pig.danji.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=5375
教育部台灣閩南語常用詞典http://twblg.dict.edu.tw/holodict/index.htm 這真的很好用!

所以澄清三件事情
1.豬腰尺是脾臟,人腰尺是人的胰臟
2.豬生腸是子宮為主,而非輸卵管;雞生腸則是以輸卵管+卵殼腺為主
3.粉腸真的很可怕XD

另外補充

胗頭kiān-thâu:雞鴨的小腸頭,可能是賁門+小腸前段,或是12指腸,需要再查
雞(鴨)胗kiān:禽鳥的沙囊,用來裝小石子磨碎食物

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